《肉松毛毛虫面包》主料明细
液种:高粉52g水52g酵母1g主面团:高粉78g奶粉5g酵母1g鸡蛋液10g水30g黄油10g馅料:肉松60g沙拉酱配料:蛋黄1个大豆油225g白醋或柠檬汁25g
《肉松毛毛虫面包》调料明细
盐2g糖10g沙拉酱60g糖粉25g
《肉松毛毛虫面包》做法步骤
1
将52g水,52g高粉,1g酵母混合成液种,盖上保鲜膜在室温下放置一个小时,然后放入冰箱过夜。从冰箱里拿出来,液种上有一个个气泡。2
在面包机中,倒入30g水,10g全蛋液,高粉78g,在四个角分别放2g盐、10g糖,5g奶粉和冷藏的液种,中间放入1g酵母。用面包机和面10分钟。3
加入10g黄油,将面团揉好,检查出膜情况。揉面至面团出膜,然后,发酵至两倍大。4
在发酵的过程中,开始制作沙拉酱:将25g糖粉加入蛋黄中,用打蛋器打发——颜色变浅,体积膨大;将70g大豆油分14次加入蛋黄糊中,过程中,蛋黄酱变得非常浓稠;接着加入一点点白醋,蛋黄酱变稀了,然后交替分次加入余下的155g大豆油和25g白醋,搅拌均匀,装入容器备用。5
将发好的面团从面包机中拿出,双手涂上无味的植物油,接着揉面排气。然后将大面团分成三十克左右的8个小面团。6
将60g肉松和60g自制沙拉酱混合,用手抓匀,取15g沙拉肉松馅儿放入面团中,如图开始整形。7
将整形好的面团放入烤箱,在烤箱中放入一盆热水,开始第二次发酵。当毛毛虫变大,成原来的两倍,在发好的毛毛虫上刷上一层蛋液。8
将二发好的毛毛虫面团,送入预热155度的烤箱中,中层烤制12分钟。9
咬开!沙拉和肉松的完美结合!不干不湿!皮薄馅多!10
好吃好吃!11
成品!12
妈妈超爱吃!