8寸鲜橙汁戚风蛋糕

2019-12-18
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8寸鲜橙汁戚风蛋糕的做法

1.称好所需材料,橙皮屑用适量低粉抓匀待用

2.将蛋清和蛋黄完全分离,分别装在两个无水无油且干净的盆里

3.用电动打蛋器低速打发蛋白,蛋白呈现大粗泡时,加入1/3细砂糖

4.转高速搅打,当蛋白变得细腻时,再加入1/3的细砂糖

5.继续高速搅打,当蛋白出现明显纹路,加入剩下的细砂糖

6.继续高速搅打

7.当搅打时出现阻力,蛋白呈现不易消失的纹路,要秘密切观察打发情况,谨防打过头

8.轻轻从盆底提起打蛋器,蛋白呈现坚挺的小三角就可以了

9.将橙汁和色拉油一起倒入装蛋黄的盆里,用打蛋器低速搅打,做这步的同时可给烤箱预热,上下火125度

10.三者完全混合一块,没有油水分离状即可

11.筛入低粉

12.用刮刀拌成细腻的面糊

13.取1/3蛋白到蛋黄糊里

14.翻拌均匀,此处不必计较拌的是否非常均匀,因为下面还要拌

15.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里,翻拌均匀,倒入橙皮屑,再翻拌均匀

16.拌好的面糊细腻均匀无颗粒状

17.倒入干净的模具中,两手拎起模具左右轻晃几下,主要让表面平整,然后在离桌面约10厘米处轻摔至桌面,重复几次,主要是震出面糊中的大气泡

18.送入预热好的烤箱,烤50分钟左右

19.这是烤了15分钟时候的样子

20.蛋糕体慢慢涨高,达到最高点后还会有轻微回落,这时就快要好了

21.时间到!立刻取出蛋糕,倒扣冷却

22.完全冷却后脱模,顺着模具边缘用手轻压蛋糕体,使蛋糕体和模具分离,再从底部向上推起,同样的手法使蛋糕和底部分离

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