《柔软炼乳小餐包》主料明细
汤种:水70g高粉18g主面团:水20g炼乳50g全蛋液50g高粉250g酵母3g黄油25g
《柔软炼乳小餐包》调料明细
糖25g盐3g椰蓉少许
《柔软炼乳小餐包》做法步骤
1
汤种:低粉20克加水80克调成面糊，小火搅拌加热成浆糊状放凉主面团除黄油外所有材料和汤种和成面团揉至扩展，加入黄油揉至完全，出膜，盖保鲜膜放冰箱冷藏室低温发酵。如有时间可以直接发酵，不用置冰箱2
这是冷藏一夜的面团，用手指沾点面粉戳个洞，小洞不塌陷不变形萎缩表示第一次发酵完成3
取出排气，分成约每个56克共9个面团，盖保鲜膜松弛10分钟。揉圆或者包馅料，盖保鲜膜置烤箱第二次发酵4
发酵完成，刷一层全蛋液，撒一层椰蓉或者芝麻5
180度中层13分钟，我的颜色有点深，下次可以调低点6
成品