果酱蛋糕卷

2019-12-18
果酱卷蛋糕的做法 蛋糕果酱的做法 果酱蛋糕的做法

果酱蛋糕卷的做法

1.将以上配方中,所需要的材料准备好

2.首先将油纸在烤盘上垫好

3.然后将蛋清和蛋黄分离在无水无油的盘里

4.将白糖10g,牛奶,玉米油倒入蛋黄碗中,用蛋抽(手动打蛋器)搞拌均匀

5.将称好的面粉过筛,筛入蛋黄中

6.用刮刀将面粉和蛋湖混合均匀,至表面光滑细腻无明显面粉粒即可。

7.然后就是打发蛋白,首先滴几滴柠檬汁,同样是分三次加入砂糖(30g)

8.制作蛋卷的蛋白一定不要打发的太硬,打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了(如下图)不用像制作戚风那样需要打到直立的小勾

9.可以预热烤箱了,120度。然后就是将蛋白和蛋黄混合,先舀1/3蛋白,与蛋黄混合均匀

10.然后再讲其倒回蛋白盘,与剩的的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上倒拌的方式,以免消泡过于严重

11.将制作好的蛋糕湖均匀倒在垫好油纸的烤盘上,将蛋糕湖摊匀

12.最后在桌子上震几下烤盘,震出里面的大气泡

13.将烤盘放入烤箱的下层(倒数第二层)温度120,时间2 分钟

14.20分钟后,就可以把烤盘取出了,(小心烤盘烫手哦)将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上,并趁热撕下油纸

15.正面朝上,下方垫一张新油纸,借助擀面杖卷起油纸,用力压紧,用油纸带着蛋糕卷向前卷

16.卷到最后,向前方放开擀面杖,油纸会顺势全部包住蛋糕卷,此时“卷”的过程就完成了,凉至余温,放冰箱冷藏半小时左右

17.用刀切开

18.成品图

相关推荐