《酥粒蓝莓小餐包》主料明细
主面团:高粉210克鲜奶95克酵母2克全蛋液25克黄油25克酵头:高粉90克鲜奶105克酵母1克油酥粒:黄油10克低粉20克
《酥粒蓝莓小餐包》调料明细
盐3克白砂糖35克糖粉10克
《酥粒蓝莓小餐包》做法步骤
1
制作酵头,高粉加酵母、鲜奶搅拌均匀,室温发酵有小气泡,放入冰箱冷藏12小时以上备用2
主面团除了黄油所有材料,和酵头搅拌至扩展阶段,加入黄油,揉至出膜的完全阶段,放入盆中,盖保鲜膜密封3
放至温暖处发酵至2倍大4
面团分割9份,盖保鲜膜,中间醒发20分钟左右5
揉成圆形小餐包,放入烤盘中,烤盘规格28*28。制作油酥粒:黄油10克加低粉20克糖粉10克,用手搓出颗粒状态即可,黄油不要软化,冷藏拿出直接使用6
中间压坑,放入蓝莓,尽量深一点,继续温暖处发酵至2倍大。表面刷蛋黄液,撒油酥粒7
放入烤箱,180度,烤25分钟左右即可8
出炉凉凉密封保存