可可海绵蛋糕(分蛋打发)

2019-12-18
全蛋海绵蛋糕的做法 海绵杯蛋糕的做法 可可蛋糕的做法

可可海绵蛋糕(分蛋打发)的做法

1.称量好所有的原材料,蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗保证无油无水

2.蛋糕模底部和内壁擦一层黄油,薄薄的即可

3.抹均匀后放置一旁待用

4.黄油隔热水融化备用

5.先打发蛋白,打至鱼眼泡时加1/3白糖

6.打至细腻有纹理时再加入1/3白糖,继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖,继续打发

7.最后打到湿性发泡即可,即提起打蛋头有小弯勾,我打的有些过了

8.下面打发蛋黄,把蛋黄和白糖混合

9.用打蛋器搅打均匀

10.继续打至蛋黄液蓬松,颜色变浅,即打发状态

11.分三次加入融化的黄油,继续搅打

12.最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻,完全融合即可

13.盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中

14.用橡皮刮刀上下翻拌均匀

15.拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中

16.继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀,此时烤箱上下火170度预热WWw.hP299.coM

17.把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中

18.用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀

19.拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中

20.放入烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟,至按压无流动感即可,可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了,取出蛋糕,无需倒扣

21.自然放凉即可脱模

22.反面再来一张

23.切开内部图

24.换个角度

25.再来一张

26.真正的弹性十足,像极了海绵

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