《【丹麦风车酥皮面包】》主料明细
面团:面粉400克面团:白糖40克面团:盐6克面团:奶粉20克面团:酵母8克面团:黄油40克裹入黄油:200克柠檬皮屑一个
《【丹麦风车酥皮面包】》调料明细
《【丹麦风车酥皮面包】》做法步骤
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面团:面粉400克、白糖40克、盐6克、奶粉20克、酵母8克、黄油40克;裹入黄油:200克;柠檬皮屑一个。草莓果酱适量。先将面团中除了黄油以外的,和面团。2
和面团的同时,刨柠檬。丹麦面包油很重,加些柠檬皮屑会使口感清爽不腻。3
刨好的皮屑备用。4
面团和至拉成大片时,加入黄油。5
再和至出手膜,加入柠檬皮屑。6
将面团放入保鲜袋冰箱冷藏1小时。7
最好把面团按保鲜袋的形状整理好,最后好操作。8
没有片状黄油,现在我都是自己拼片状的。9
这次用的是两个牌子的黄油,颜色略有差异,用保鲜袋把黄油略软化再拼接,拼好后,擀成一体再入冰箱冷藏一会。10
冷藏好的面团、黄油取出,把面团擀成比黄油大两倍的略正方形。11
包入黄油在面团中间,面团的四角折起包裹住黄油,捏紧连接处。12
擀成长方形。这次拼的黄油有部分切太小块了,在折被子时,略有断掉黄油。13
开始折被子,一共3次,每折一次,放冰箱冷藏1小时。14
三次过后,将面团再擀成长方形。15
尽量长方,再切成8块。16
取一块,4个角切开,中间不能切断,我是先在中间按个圆,免得切过了。17
一角压一角,做成风车的形状。18
全部做好。19
发酵2小时,我是在自然温度下发酵的,发好的面团已能看到层次了,刷一层蛋液,在每个中间添一小勺草莓酱。20
入烤箱,上火180度,下火170度,18分钟,表面金黄即可。21
很分明的酥皮层次。