椰蓉排包

2019-12-18
排包面包的做法 排面包的做法 奶排面包的做法

《椰蓉排包》主料明细

金像高粉500克美玫低粉20克奶粉20克酵母6克幼砂糖115克全蛋1个(约58克)牛奶315克黄油40克馅料:黄油50克幼砂糖50克全蛋50克牛奶50克

《椰蓉排包》调料明细

盐3克椰蓉110克

《椰蓉排包》做法步骤

1

黄油软化加糖打匀

2

全蛋分次搅入

3

加入椰蓉粉拌匀、最后加牛奶静置让椰蓉吸足水份。

4

后油法(除黄油以外材料揉到面团光滑,加软化的黄油)揉至扩展阶段并基础发酵。

5

基础发酵后(手指沾干粉戳面团,洞洞不回缩)排气取出,分4份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

6

松弛后的面团压扁,擀成长方形,盖上保鲜膜继续松驰10分钟(不松驰直接擀,面团不容易定型,会越擀越回缩)。

7

椰蓉排包是继续擀成长方形,均匀铺上椰蓉馅2/3的面积,没铺馅的往中间叠,再一起叠向另一边,底边捏紧。(图中馅铺大了,后来又移回去一些)

8

每份面团均匀切分成8份,共16份,两头相反方向扭两圈排入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。

9

发酵完成,表面刷蛋液,放入预热180°c烤箱,中层,烤25-28分钟。最后10分钟可以移到中下层,防止上色过深;排包是烤盘调转90度。

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